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【达州】普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗?

2018-07-2715:38 作者:

普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗?

答:是的,普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。近年来,有人提出应该将云南普洱茶单列为一个大的茶类,这种观点值得商榷的。茶叶分类不是茶叶评比,分类工作本身并不是抬高或找压哪一类型的茶品,它只是将具有相的特征的茶叶归为一类,便于规划、研究、生产和宣传销售。

我国是世界茶叶的祖国,茶叶品名繁多,“茶叶学到老,茶名记下了”,由此可见一斑。将名目繁杂的茶叶进行整理、归纳,就是茶叶分类工作。茶叶分类最基本的要求是“统一分类的前提”,只有前得统一了,才能避免茶类的混乱。

我国茶叶分类,采用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则,摒弃了按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因为按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点命名茶叶,无法归纳制茶工艺的“趋同性”(如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶,按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶,按形状命名的银针、雀舌、秀眉等),更无法知晓同类茶叶的制造原理。

“工艺趋同”,就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类,如绿茶类,它们共同的加工工艺特点是:杀青→揉捻→干燥→;红茶类共同的工艺特点是:茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵”)→干燥;青茶的共同特点是:茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥;黄茶共同的工艺特点是:杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥;黑茶类的共同工艺特点是:杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥;白茶的共同工艺特点是:自然干燥(又称全萎凋)。

“制茶原理趋同”,就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类,如绿茶都是以高温杀青的方式阴止茶叶酚氧化酶的作用;红茶是充分挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用;青茶界于绿茶和红茶之间,先发挥茶叶多酚酶的氧化作用。再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化;黑茶则在一定温度条件下,发挥微手物的作用达成独特品质。再如:不“发酵”的是绿茶,微“发酵”的是清茶,全“发酵”的为红茶、黑茶,前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶等等。

由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性,所以,普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。

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