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【西昌】何谓生饼?何谓熟饼?

2018-07-2715:46 作者:

【生饼茶】

采摘后,经杀青,揉捻,晒青干燥,蒸压,成品完成。茶青颜色多为绿黄或深绿,口感浓烈,霸道,刺激性較高,如高温杀青,香气会带甜香味,口感甜而薄,叶底活性高,弹性佳!高温杀青的茶,在一段时间后,会出现茶菁呈红黄色,或转红,出现过度发酵的壮况,汤水出现微酸、薄的情况,不利于后续陈化,各位在选够时应注意。

【熟饼茶】

用干的晒青毛茶,经泊水,覆盖加温,进行人工渥堆发酵(温湿作用,酶促作用,氧化发效作用),再分级分等,拼配,蒸压而成。茶面红褐,条索面细里粗,面上干净无异色。干闻有发酵香味。汤色多为红酒色,或深红色,全发酵则为黑红色。汤色通透明亮,带油光性,口感刺激小,较纯厚,回甘较生茶弱,甜而不腻,香气多为发酵香味。熟茶在三到五年中(干仓)变化集中在饼身和茶面,饼身会有一定高度的变厚,茶面翻亮,条索立体感加强,茶味则日趋纯厚。

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