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初级茶艺师模拟试题

2018-07-2617:07 作者:admin

  初级茶艺师理论知识模拟试卷

  一、单项选择(第1题~第144题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。)

  1.职业道德是( B )所应遵守的道德原则和规范的总和。

  A、人们在家庭生活中

  B、人们在职业工作和劳动中

  C、人们在与人交往中

  D、人们在消费领域中

  2.茶艺服务中与品茶客人交流时要( A )。

  A、态度和蔼、热情友好

  B、低声说话、缓慢和气

  C、快速回答、简单明了

  D、严肃认真、语气平和

  3.唐代茶叶的种类有( B )。

  A、绿、白、粗、散茶

  B、粗、散、末、饼茶

  C、团、粒、末、饼茶

  D、黄、粒、粗、散茶

  4.广义茶文化的含义是(A )。

  A、茶叶的物质与精神财富的总和

  B、茶叶的物质及经济价值关系

  C、茶叶艺术

  D、茶叶经销

  5.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。

  A、早生早采的特性

  B、晚生迟采的特性

  C、高产和优质的特性

  D、性状和特性

  6.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免( C )和阳光直射。

  A、高温干燥

  B、低温干燥

  C、高温高湿

  D、低温低湿

  7.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过( A )时,就会加速茶叶的变质。

  A、5%

  B、6%

  C、7%

  D、4%

  8.玻璃茶具的特点是( B ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。

  A、保温性强

  B、质地透明

  C、质地坚硬

  D、可塑性差

  9.( B )是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。

  A、茶荷

  B、茶海

  C、茶壶

  D、茶通

  10. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。

  A、白茶

  B、花茶

  C、沱茶

  D、绿茶

  11.泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。

  A、75℃

  B、80℃

  C、95℃

  D、100℃

  12.通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。

  A、25℃

  B、30℃

  C、35℃

  D、45℃

  13.城市茶艺馆泡茶用水可选择( D )。

  A、雨水

  B、雪水

  C、井水

  D、纯净水

  14.冲泡茶的过程中,在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

  A、双手奉茶

  B、高冲水

  C、温润泡

  D、温壶

  15.冲泡绿茶时,通常一只容量为100~150mL的玻璃杯,投茶量为( C )。

  A、1~2g

  B、1~1.5g

  C、2~3g

  D、3~4g

  16.茶叶中的咖啡碱不具有( C )作用。

  A、兴奋

  B、利尿

  C、强心

  D、抗氧化

  17.经营单位取得( A )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。

  A、卫生许可证

  B、商标注册

  C、税务登记

  D、经营许可

  18.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( C )的姿态是不正确的。

  A、双脚呈“丁”字步

  B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑

  C、双手在体前交叉

  D、收腹挺胸提臀

  19.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( C )。

  A、问候轻、迎客轻、送客轻

  B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

  C、说话轻、走路轻、操作轻

  D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

  20.为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:( B )。

  A、“华贵、精致”

  B、“幽、净、雅、洁”

  C、“古典、华丽”

  D、“文化、高贵”

  21.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、( C )。

  A、随手泡

  B、茶巾

  C、茶船

  D、茶荷

  22.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据( C ),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。

  A、客人的着装

  B、客人的身份

  C、来客的人数

  D、客人的主观意愿

  23.洞庭碧螺春的外形特征是( B )。

  A、纤细如针

  B、卷曲如螺

  C、扁平光滑

  D、曲卷多毫

  24.安溪铁观音的品质特点:冲泡后,香气馥郁持久,有( D )之誉。

  A、四泡有余香

  B、五泡有余香

  C、六泡留余香

  D、七泡留余香

  25.从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现( C )之感。

  A、色枯、香沉、味平

  B、枯黄、香低、味淡

  C、色暗、香沉、味薄

  D、枯黄、香清、味醇

  26.泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶和绿茶,可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。

  A、100℃

  B、80℃

  C、 90℃

  D、70℃

  27.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶( B ),有助于茶汤浓度达到上下一致。

  A、充分吸湿

  B、上下翻滚

  C、飘浮水面

  D、快速下沉

  28.冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾人( B )杯的开水,从左到右依次净杯。

  A、1/2

  B、1/3

  C、1/4

  D、1/5

  29.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水,水柱从高处( A )。

  A、直冲而人

  B、先慢后快人

  C、慢冲而人

  D、点冲而人

  30.台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

  A、公道杯

  B、品茗杯

  C、玻璃杯

  D、闻香杯

  31.清饮红茶品饮时,重在领略它的( A )。

  A、香气和滋味

  B、醇香和汤色

  C、汤色和叶底

  D、醇香和浓鲜

  32.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( C ),故饮后杯中仍有余香。

  A、杯深、香高、热烫

  B、杯高、香清、汤热

  C、杯小、香浓、汤热

  D、杯厚、香长、汤烫

  33.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经( B )后,才有部分茶芽沉落杯底。

  A、十几分钟

  B、五六分钟

  C、七八分钟

  D、二三分钟

  34.冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性( C )。

  A、比青茶强

  B、比绿茶差

  C、比绿茶强

  D、适中

  35.冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、( C )。

  A、寒性强

  B、温和适中

  C、热性强

  D、醇厚鲜爽

  36.茶的起源,传说是( A )尝百草,得茶解毒。

  A、神农

  B、伏曦

  C、尧舜

  D、吴理真禅师

  37.茶叶储存的条件是:低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。

  A、透气

  B、光照

  C、日晒

  D、不透明

  38.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( C ),故饮后杯中仍有余香。

  A、杯深、香高、热烫

  B、杯高、香清、汤热

  C、杯小、香浓、汤热

  D、杯厚、香长、汤烫

  39.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有( C )。

  A、密披茸毛

  B、稍带白毫

  C、较多白毫

  D、略显茸毛

  40.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( C )姿势是错误的。

  A、在行走中可以步幅稍大些

  B、在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度

  C、在营业场所轻快小跑

  D、站立时两手合握腰部

  41.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( C )。

  A、乌龙茶

  B、红茶

  C、绿茶

  D、黑茶

  42.( B )又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。

  A、紫砂壶

  B、盖碗

  C、兔毫盏

  D、茶盅

  43.基本茶类分为不发酵的( A )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共计六类。

  A、绿茶类

  B、花茶类

  C、普洱茶

  D、苦丁茶

  44.世界上第一部茶书的书名是( C )。

  A、《补茶经》

  B、《续茶谱》

  C、《茶经》

  D、《茶录》

  45.茶道精神是( A )的核心。

  A、茶礼仪

  B、茶道德

  C、茶艺术

  D、茶文化

  46.茶艺是( C )的基础。

  A、茶文

  B、茶情

  C、茶道

  D、茶俗

  47.绿茶的发酵度为0,故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( D )。

  A、橙黄

  B、橙红

  C、黄绿

  D、绿黄

  48.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( D )等,共六大类。

  A、乌龙茶类

  B、普洱茶

  C、苦丁茶

  D、白茶类

  49.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,避免( B ),避免高温高湿和阳光直射。

  A、水分含量不是

  B、水分含量过高

  C、水分含量适中

  D、过分干燥

  50.茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶,烹茶尽具”。

  A.王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》

  51.( A )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。

  A、江西景德镇

  B、河北唐山

  C、浙江余姚

  D、湖南长沙

  52.茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。

  A、均匀茶汤浓度

  B、盛取干茶

  C、放置茶杯

  D、储放茶渣

  53.下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。

  A、柳毅井

  B、文君井

  C、城内井

  D、薛涛井

  54.( B )是大众首选的自来水软化的方法。

  A、活性炭吸收

  B、静置煮沸

  C、加入明矾

  D、多次蒸馏

  55.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素。

  A、7

  B、6

  C、5

  D、3

  56.陆羽《茶经》指出:“其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上”。

  A、河水

  B、溪水

  C、泉水

  D、江水

  57.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需( D )不同。

  A、水质

  B、煮水器皿

  C、时间

  D、水温

  58.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A、壶温

  B、水温

  C、水质

  D、水量

  59.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:( A )。

  A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

  B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

  C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

  D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

  60.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( B )。

  A、汤味变淡

  B、香气变淡

  C、汤味带咸

  D、汤色变暗

  61.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备( B )。

  A、色泽、香气一致

  B、色泽、大小、长短都要一致

  C、大小匀整、香气浓郁

  D、滋味、香气一致

  62.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以( C )。

  A、喝茶人的多少来定

  B、壶的二三成满

  C、壶容积的八成满为宜

  D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领。

  63.( C )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

  A、无公害茶

  B、绿色食品茶

  C、天然有机茶

  D、大宗茶

  64.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( B )。

  A、劳动者的认真工作

  B、劳动者应当完成劳动任务

  C、劳动者不断提高技能

  D、满足工作要求

  65.茶艺师导购中推介商品和服务时,可采取( C )。

  A、先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象

  B、为顾客讲解茶艺服务哲理,激发其对茶叶商品的兴趣

  C、多上一些品种,便于顾客比较选择

  D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法,并让顾客明确其物有所值

  66.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。

  A、泡茶

  B、鉴茶

  C、分茶

  D、斗茶

  67.茶树性喜温暖、( B ),通常气温在18~25℃之间最适宜生长。

  A、干燥的环境

  B、湿润的环境

  C、避光的环境

  D、阴冷的环境

  68.茶叶中的多酚类物质主要是由( A )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

  A、儿茶素

  B、氨基酸

  C、咖啡碱

  D、维生素

  69.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。

  A、服饰上

  B、仪态上

  C、行为举止上

  D、地域文化上

  70.( A )饮用茶叶主要是散茶。

  A、明代

  B、宋代

  C、唐代

  D、汉代

  71.“茶醉”时可以通过( C ),水果等方法来缓解。

  A、饮酒

  B、抽烟

  C、吃点心

  D、喝咖啡

  72.在茶艺师泡茶时,下列( B )的举止是得体优雅的。

  A、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看

  B、为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶

  C、右手泡茶,左手垂直吊在身旁

  D、弯着身体埋头苦干

  73.在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( B )。

  A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

  B、播放进行曲

  C、点香

  D、使光线柔和,空气流通

  74.用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( D )。

  A、随手泡

  B、茶船

  C、储茶器

  D、茶海

  75.茶艺馆的岗位一般设有( A )。

  A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员

  B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

  C、经理、主管、领班、服务员、杂工

  D、经理、主管、领班、茶艺小姐

  76.茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。

  A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

  B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

  C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

  D、核查账单,保证在宾客结账前账目准确

  77.泡茶时冲泡器具选择,如饮用( D )则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。

  A、红茶

  B、绿茶

  C、花茶

  D、乌龙茶

  78.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手( A ),左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。

  A、轻握杯身

  B、紧握杯身

  C、捏紧杯口

  D、掩住杯口

  79.白茶冲泡的全部器具包括( D )。

  A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

  B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

  C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

  D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

  80.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲人盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水( D )。

  A、直接倾倒出

  B、缓慢倾倒出

  C、留在碗中

  D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

  二、判断题(正确的填“√",错误的填“×”。)

  1. ( T )职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等。

  2.( F )真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

  3.( F )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

  4.( T )茶道精神是茶文化的核心。

  5.( T )制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽,大都为对口叶,芽叶已成熟。

  6.( T )茶馆接待宾客,在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。

  7.( T )茶叶中的维生素A,维生素E,维生素K属于脂溶性维生素。

  8.( F )女茶艺师泡茶时,为使手型达到修长的效果要求留长指甲。

  9.( T )普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

  10.( T )白茶冲泡的主要器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

  11.( T )夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晾干,不炒不揉。

  12.( T )家庭储存茶叶,较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。

  13.( T )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

  14.( T )茶叶的植物学特征,应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛,叶齿显著,嫩茎成圆柱形,叶片侧脉离叶缘2/3

  处向上弯,连接上一条侧脉。

  15.( T )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

  16.( T )茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。

  17.( T )对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不戴夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指

  甲油。

  18.( F )江河湖水泡茶,在远离人烟的地方取水,污染物少,仍不是沏茶的好水。

  19.( F )冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。

  20.( T )过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。

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