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高级茶艺师试题

2018-07-2617:06 作者:admin

  试卷编号: 06GL18000000-40301010030012 第 1 页 共 6 页 高级茶艺师理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《茶艺师 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。

  一、单项选择(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。) 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。 A 、法律法规 B 、文化修养 C 、职业活动 D 、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括( )。 A 、职业观念、职业技能和职业良心 B 、职业良心、职业技能和职业自豪感 C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 开展道德评价时,( )对提高道德品质修养最重要。 A 、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比 D 、自我批评 4. 下列选项中,( )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A 、努力提高自身技能 B 、理论联系实际 C 、努力做到“慎独” D 、检点自己的言行 5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。 A 、态度温和、说话缓慢 B 、严肃认真、有问必答 C 、快速问答、简单明了 D 、语气平和、热情友好 6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。 A 、尽力使品茶客人感到满意 B 、尽力发挥主观能动性 C 、尽力宣传表现自己 D 、尽力完成自己的工作任务 7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须( )。 A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C 、专门掌握茶艺表演方法 D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8. 《神农本草》是最早记载茶为( ) 的书籍。 A 、食用 B 、礼品 C 、药用 D 、聘礼 9. ( )在宋代的名称叫茗粥。

  A 、散茶

  B 、团茶

  C 、末茶

  D 、擂茶

  10. 世界上第一部( )的作者是陆羽。

  A 、茶书

  B 、经书

  C 、史书

  D 、道书

  1. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。

  A、饮茶盛行

  B、斗茶盛行

  C、习武盛行

  D、对弈盛行

  12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。

  A、点茶的技艺

  B、煎茶的技艺

  C、煮茶的技艺

  D、炙茶的技艺

  13. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

  A、汉代

  B、元代

  C、宋代

  D、唐代

  14. 清代出现( )品饮艺术。

  A、乌龙功夫茶

  B、白族三道茶

  C、宁红太子茶

  D、云南普洱茶

  15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。

  A、广义茶文化

  B、狭义茶文化

  C、宫廷茶文化

  D、文士茶文化

  16. 狭义茶文化的含义是( ) 。

  A、茶的艺术价值

  B、茶的物质财富

  C、茶的精神财富

  D、茶的文化价值

  17. 茶道精神是( )的核心。

  A、茶生产

  B、茶交易

  C、茶文化

  D、茶艺术

  18. 品茗、营业、表演是( )的三种形态。

  A、游艺

  B、文艺

  C、画艺

  D、茶艺

  19. 茶艺是( )的基础。

  A、茶文

  B、茶情

  C、茶道

  D、茶俗

  20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

  A、早生早采的特性

  B、晚生迟采的特性

  C、高产和优质的特性

  D、性状和特性

  21. 茶树性喜温暖、( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

  A、干燥的环境

  B、湿润的环境

  C、避光的环境

  D、阴冷的环境

  22. 茶树适宜在土质疏松,排水良好的( )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

  A、中性

  B、酸性

  C、偏酸性

  D、微酸性

  23. 绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( )。

  A、橙黄

  B、橙红

  C、黄绿

  D、绿黄

  24. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类。

  A、重发酵

  B、后发酵

  C、轻发酵

  D、全发酵

  25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( ),绿茶板栗香,乌龙茶花香。

  A、甜香

  B、熟香

  C、清香

  D、花香

  26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( )。

  A、160ml

  B、180ml

  C、190ml

  D、200ml

  27. 红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。

  A、茶汤发红,叶底暗褐

  B、茶汤红亮,叶底暗褐

  C、茶汤发暗,叶底暗褐

  D、茶汤发红,叶底红亮

  28. 审评茶叶应包括( )两个项目。

  A、香气与内质

  B、外形与香气

  C、色泽与内质

  D、外形与内质

  29. 乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( ),容量110ml。

  A、60mm

  B、55 mm

  C、45 mm

  D、50 mm

  30. 茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,( )的氧化聚合都和氧气有关。

  A、茶褐素

  B、茶色素

  C、叶黄素

  D、茶红素

  31. 原始社会茶具的特点是( )。

  A、金属茶具

  B、一器多用

  C、木制茶具

  D、石制茶具

  32. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。

  A、玻璃

  B、黑釉瓷

  C、白瓷

  D、青瓷

  33. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。

  A、宋代

  B、元代

  C、明代

  D、现代

  34. 不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( )的特点。

  A、传热慢

  B、透气

  C、传热快,不透气

  D、传热快,透气

  35. 80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。

  A、白茶

  B、花茶

  C、沱茶

  D、绿茶

  36. 90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。

  A、红茶

  B、龙井茶

  C、乌龙茶

  D、普洱茶

  37. 下列( )是中国“五大名泉”之一。

  A、庐山玉帘泉

  B、济南趵突泉

  C、杭州六一泉

  D、苏州白云泉

  38. 井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( )。

  A、汤色加深,汤味变淡。

  B、汤色加深,汤味变涩。

  C、汤色变淡,汤味带咸。

  D、汤色黑褐,汤味苦涩。

  39. 通常泡茶用水的总硬度不超过( )。

  A、250 G

  B、300 G

  C、350 G

  D、450 G

  40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。

  A、50

  B、150

  C、200

  D、250

  41. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。

  A、纯净水

  B、鱼塘水

  C、消防水

  D、自来水

  42. 要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素。

  A、7

  B、6

  C、5

  D、3

  43. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。

  A、韵味

  B、叶底

  C、品种

  D、香气

  44. 陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。

  A、河水

  B、溪水

  C、泉水

  D、江水

  45. 在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( )。

  A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可

  B、仅为了清洗茶具

  C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗

  D、只有消毒杀菌的作用

  46. 在各种茶叶的冲泡程序中,( )是冲泡技巧中的三个基本要素。

  A、茶具、茶叶品种、温壶

  B、置茶、温壶、冲泡

  C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

  D、茶叶用量、水温、浸泡时间

  47. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

  A、含在口中不要急于吞下

  B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

  C、立即咽下

  D、小口慢吞

  48. 在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

  A、醇和

  B、浓厚

  C、鲜醇

  D、平和

  49. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和( )

  程序,以避免冲泡中温度降低。

  A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

  B、用过滤网将茶汤滤出

  C、将茶汤注入闻香杯中

  D、冲泡后用开水冲淋壶盖

  50. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。

  A、糕点类

  B、传统小吃类

  C、中式点心类

  D、咸点心类

  51. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:( )。

  A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

  B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

  C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

  D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

  52. 茶叶中含有( )多种化学成分。

  A、100

  B、300

  C、600

  D、1000

  53. 茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

  A、氨基酸

  B、咖啡碱

  C、茶多酚

  D、维生素

  54. 茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。

  A、维生素A

  B、维生素B

  C、维生素H

  D、维生素E

  55. 茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

  A、叶绿素

  B、茶黄素

  C、茶红素

  D、儿茶素

  56. 科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。

  A、季节、气候和包装

  B、季节、气候和体质

  C、季节、气候和价格

  D、季节、气候和器具

  57. 过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。

  A、龋齿

  B、失眠

  C、糖尿病

  D、冠心病

  58. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。

  A、成交计价

  B、毛茶收购

  C、对样加工

  D、茶叶销售

  59. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。

  A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

  B、消费者索取赔偿

  C、可以提请仲裁机构仲裁

  D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单

  60. 经营单位取得( )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。

  A、卫生许可证

  B、商标注册

  C、税务登记

  D、经营许可

  61. 宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

  A、轻松的音乐

  B、美好的语言

  C、热情的握手

  D、严肃的礼节

  62. }下列选项中,( )不符合热情周到服务的要求。

  A、宾客低声交谈时,应主动回避

  B、仔细倾听宾客的要求,必要时向宾客复述一便

  C、宾客之间谈话时,不要侧耳细听

  D、宾客有事招呼时,要赶紧跑步上前询问

  63. 茶艺师与宾客交谈时,应( )。

  A、保持与对方交流,随时插话

  B、尽可能多地与宾客聊天交谈

  C、在听顾客说话时,随时做出一些反应

  D、对宾客礼貌,避免目光正视对方

  64. 茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,( )表达自己的不同看法。

  A、可以婉转

  B、可以坦率

  C、不可以

  D、可以公开

  65. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。

  A、直接的回答

  B、郑重的回答

  C、简捷的回答

  D、又针对性的回答

  66. 茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人备感温馨,使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费,可说( )。

  A、祝您节日快乐

  B、祝您旅途平安

  C、祝您健康幸福

  D、祝您生活美好

  67. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是( )。

  A、挺胸立腰显精神

  B、两腿交叉叠放显优雅

  C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然

  D、坐正坐直显端庄

  68. 在为宾客引路指示方向时,下列举止不妥当的是( )。

  A、眼睛看着目标方向,并兼顾宾客

  B、指向目标方向

  C、面带微笑,语气温和

  D、手指明确指向目标方向

  69. 下列选项中,( )不属于礼仪最基本要素。

  A、语言

  B、行为表情

  C、服饰

  D、道德

  70. 接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施( )礼。

  A、拱手礼

  B、拥抱礼

  C、合十礼

  D、扪胸礼

  71. 英国人喜欢( ),茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,以满足宾客需求。

  A、甜味牛奶红茶

  B、甜味薄荷绿茶

  C、甜味冰红茶

  D、果味柠檬红茶

  72. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( )茶点。

  A、花生酪

  B、牛肉干

  C、咸橄榄

  D、萝卜干

  73. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好( )而西北部流行饮( )。

  A、牛奶绿茶、柠檬红茶

  B、冰茶、薄荷绿茶

  C、甜味绿茶、牛奶红茶

  D、牛奶红茶、甜绿茶

  74. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶,西北地区流行饮( ),多数配以糖和豆蔻。

  A、绿茶

  B、白茶

  C、黄茶

  D、黑茶

  75. ( )饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶。

  A、汉族

  B、苗族

  C、白族

  D、侗族

  76. 藏族喝茶有一定礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就( )。

  A、继续添茶

  B、不再添茶

  C、可以离开

  D、准备送客

  77. 接待蒙古族宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( )。

  A、茶汤好喝

  B、不再喝了

  C、想继续喝

  D、稍停再喝

  78. ( )为表示对客人的敬重,对尊贵宾客要斟茶三道,俗称“三道茶”。

  A、壮族

  B、维族

  C、傣族

  D、回族

  79. 为( )宾客服务时,尽量当宾客的面冲洗杯子,端茶时要用双手。

  A、傣族

  B、维吾尔族

  C、鄂伦春族

  D、撒拉族

  80. 为( )宾客服务时,要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。

  、苗族 C、白族 D、藏族

  二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分20分。)

  81. ( )守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关。

  82. ( )茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。

  83 ( )真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

  84 ( )六大茶类齐全于明代。

  85. ( )茶艺的主要内容是表演和欣赏。

  86. ( )红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色。

  87. ( )防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。

  88. ( )引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。

  89. ( )哥窑瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。

  90. ( )釉里红的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

  91. ( )竹木茶具的特点是,质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。

  92. ( )茶船是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。

  93. ( )用臭氧化或其他消毒方法,可消除自来水的氯气。

  94. ( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。

  95. ( )一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡的时间为75s,以此递增。

  96. ( )《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2 mg/kg。

  97. ( )红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标含为2×10-6。

  98. ( )冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

  99. ( )当劳资关系发生纠纷时,纠纷经过仲裁解决不服的,可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。

  100. ( )《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

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