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茶艺师:初级茶艺师学习资料(最新版)

2018-07-2616:49 作者:admin

  1、单项选择题 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量()。

  A.160ml

  B.180ml

  C.190ml

  D.200ml

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  2、单项选择题 斗茶起源于()。

  A.汉朝

  B.唐朝

  C.宋朝

  D.元朝

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  3、问答题 中式传统泡茶法冲泡步骤?

  

  本题答案:1、烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水:将壶内的

  本题解析:试题答案1、烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水:将壶内的水倒出至茶船中。3、置茶:这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶。4、注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。5、倒茶。6、分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜。7、奉茶:自由取饮,或由专人奉上。8、去渣:用渣匙将壶中茶渣清出。9、以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用

  4、单项选择题 在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。

  A.单间

  B.适当的位置

  C.大厅

  D.空位入座

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  5、问答题 “评水”的五项标准?

  

  本题答案:郑板桥从来名士能评水,自古高僧爱斗茶,而最早就注明审水

  本题解析:试题答案郑板桥从来名士能评水,自古高僧爱斗茶,而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。现代人加上活而成为评水的五项标准。水质要清:水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。水体要轻:清乾隆很懂选水并独创水洗法,用银斗测试水体轻重。水味要甘:田艺衡《煮泉小品》“味美者甘泉,气氛者香泉”水温要冽:冽,寒冷之意。泉难于清,要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。水源要活:流水不”自然净化后的活水富含氧和二氧化碳,水质更鲜活。

  6、单项选择题 要泡好一杯茶,需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。

  A.7

  B.3

  C.5

  D.6

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  7、单项选择题 下列选项中,()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

  A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

  B.根据季节情况进行推荐

  C.根据茶饮品牌特点进行推荐

  D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  8、问答题 论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

  

  本题答案:1.抑制自由基产生;

  2.抑制氧化酶系;本题解析:试题答案1.抑制自由基产生;

  2.抑制氧化酶系;

  3.与金属离子络合;

  4.直接清除自由基;

  5.对抗氧化酶体系的激活作用

  9、单项选择题 潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个()的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。

  A.平面

  B.光亮

  C.有孔

  D.有槽

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  10、单项选择题 黄茶的冲泡器具是()。

  A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙

  B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

  C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

  D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  11、单项选择题 茶艺馆领班的主要职责有()。

  A.负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作

  B.每天负责准备好充足的货品及用品

  C.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

  D.负责对本班组员的考勤

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  12、问答题 青茶(乌龙茶)按产地可以分为哪几类?

  

  本题答案:按产地可分为:

  闽北乌龙(大红袍,武夷肉桂等

  本题解析:试题答案按产地可分为:

  闽北乌龙(大红袍,武夷肉桂等)

  闽南乌龙(铁观音等)

  广东乌龙(凤凰单从等)

  台湾乌龙(冻顶乌龙,东方美人等)

  13、单项选择题 适制红茶品种,要求芽叶茸毛多,较肥壮,茶多酚等内含物含量()。

  A.高

  B.少

  C.中等

  D.可有可无

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  14、问答题 论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

  

  本题答案:茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用,

  本题解析:试题答案茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用,表现在:

  1)茶多酚:茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固,从而起到杀死病原菌的作用,用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存,可以辅助治疗维生素C缺乏症。

  2)氨基酸:氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉,增加唾液分泌,对口干综合征有防治作用。

  3)茶色素:茶叶中色素主要有叶绿素,茶黄素,茶红素等,这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用,能加速口腔溃疡面愈合。

  4)氟:茶叶中氟的含量较多,氟素是目前公认的防龋元素。

  15、问答题 请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵?

  

  本题答案:(1)凤凰三点头表示对客人的欢迎

  (2)有图

  本题解析:试题答案(1)凤凰三点头表示对客人的欢迎

  (2)有图案的面向客人表示把美好的一面留给客人

  (3)双手的方向顺时针表示“来来来”逆时针表示“去去去”

  16、单项选择题 红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定性成分。

  A.刺激性和鲜爽度

  B.浓醇和鲜爽度

  C.刺激性和醇厚度

  D.刺激性和甘鲜度

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  17、单项选择题 为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:()。

  A.“华贵、精致”

  B.“幽、净、雅、洁”

  C.“古典、华丽”

  D.“文化、高贵”

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  18、单项选择题 福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,杯中茶汤以()为宜。

  A.三四成满

  B.四五成满

  C.五六成满

  D.七八成满

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  19、单项选择题 当下列水中()称为硬水。

  A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L

  B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

  C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

  D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  20、单项选择题 用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。

  A.茶则

  B.茶针

  C.茶巾

  D.盖置

  

  本题答案:D

  本 题解析:暂无解析

  21、单项选择题 茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()不属于最佳时机。

  A.顾客产生兴趣时

  B.顾客提出要求时

  C.茶艺馆来客较多,茶价适宜时

  D.顾客消费后,准备离开时

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  22、问答题 茶树芽的异质性

  

  本题答案:同一枝条上,从基部到顶端的各叶腋间着生的芽,由于形成时

  本题解析:试题答案同一枝条上,从基部到顶端的各叶腋间着生的芽,由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同,质量上存在着一定的差异,叫做芽的异质性。

  23、问答题 茶叶变质的原因?

  

  本题答案:叶绿素的变化(主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄

  本题解析:试题答案叶绿素的变化(主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色)茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化,使茶香不纯正、鲜灵。

  24、单项选择题 “()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。

  A.孟臣壶

  B.曼生壶

  C.鸣远壶

  D.大亨壶

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  25、问答题 茶叶的减肥机理是什么?

  

  本题答案:作为传统的食品和饮料,茶叶有较好的减肥效果。我国古代就

  本题解析:试题答案作为传统的食品和饮料,茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥,轻身换骨”,“解浓油”,“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用,尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此,可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度,抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果,进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收,发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性,抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解,降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收,进而起到减肥的效果。

  26、单项选择题 干看春红茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。

  A.乌润

  B.油润

  C.绿润

  D.红润

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  27、问答题 茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些?

  

  本题答案:茶黄素类(Theaflavins,TFs),茶红素类(

  本题解析:试题答案茶黄素类(Theaflavins,TFs),茶红素类(Thearubigins,TRs)和茶褐素类(Theabrownine,TB).

  28、单项选择题 ()瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。

  A.定窑

  B.钧窑

  C.哥窑

  D.建窑

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  29、单项选择题 味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是一些(),香气和滋味是不会轻易被混淆的。

  A.小叶种红茶

  B.大叶种红茶

  C.名优红茶

  D.进口红茶

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  30、单项选择题 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类等共六大类。

  A.大部分发酵

  B.重发酵

  C.部分发酵

  D.轻发酵

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  31、单项选择题 文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的()、顾渚茶。

  A.龙井

  B.黄山毛峰

  C.天目山茶

  D.阳羡茶

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  32、单项选择题 在茶艺师泡茶时,下列()的举止是得体优雅的。

  A.弯着身体埋头苦干

  B.右手泡茶,左手垂直放在身旁

  C.右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上

  D.置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  33、单项选择题 福建工夫茶的冲泡程序为()。

  A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

  B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

  C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

  D.备具、洁具、赏茶、置茶

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  34、问答题 功夫茶具四件宝是?

  来源:91题库网 91EXAm.net

  

  本题答案:孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。

  本题解析:试题答案孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。

  35、填空题 祁门红茶产自安徽省祁门县,其特有的香气被称为()。

  

  本题答案:祁门香

  本题解析:试题答案祁门香

  36、单项选择题 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

  A.春茶

  B.暑茶

  C.秋茶

  D.冬片

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  37、单项选择题 茶艺师职业道德的基本准则,就是指()。

  A.遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量

  B.精通业务,不断提高技能水平

  C.努力钻研业务,追求经济效益第一

  D.提高自身修养,实现自我提高

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  38、问答题 茶树的营养特点?

  

  本题答案:1)营养的连续性:对所需营养物质要求表现出不间断的特点

  本题解析:试题答案1)营养的连续性:对所需营养物质要求表现出不间断的特点;

  2)茶树对营养物质的吸收有阶段性:在个体发育的不同阶段,茶树对营养元素的吸收是有侧重的;

  3)营养的集中性:茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。

  4)对茶树营养的适应性:表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条件的适应范围广泛。

  39、单项选择题 冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是()克绿茶,冲入开水50—60mL。

  A.2g

  B.1g

  C.3g

  D.4g

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  40、单项选择题 白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。

  A.100-150毫升

  B.100-120亳升

  C.120-150毫升

  D.90-100毫升

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  41、单项选择题 泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶和绿茶,可用滚沸不久的()左右的水冲泡。

  A.100℃

  B.80℃

  C.90℃

  D.70℃

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  42、问答题 如何选茶?

  

  本题答案:①新茶选购:一般找大厂家包装茶,要看茶叶罐上标签、日期

  本题解析:试题答案①新茶选购:一般找大厂家包装茶,要看茶叶罐上标签、日期;纸盒边角是否残破;罐底是否有锈迹或黑点。②看外形:干茶规格要整齐(茶叶色泽、大小、长短一致),匀净(避免末茶,碎茶,黄片,灰等),无杂。③看色泽:绿茶新茶要达到三绿(干茶翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿),且绿润而有光泽,色泽均匀一致。④摸干燥度:水分含量(世界水平5.5%),手抓茶叶感到刺手,用手捏茶叶成粉末。⑤闻香气:干 嗅:绿茶呈清香,红茶有甜香,花茶香气鲜灵而有活力。湿闻:香气避免陈味、异味、烟焦味。⑥品滋味:回甘而持久,醇和而无杂味,咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、爽涩,鲜滞及纯杂等。

  43、单项选择题 冬天适宜选饮()。

  A.白茶

  B.花茶

  C.绿茶

  D.红茶

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  44、单项选择题 “何须魏帝一丸药”的下联是()

  A.龙涎烹茗笋丛生

  B.绿茶盏内味如春

  C.且尽卢仝七碗茶

  D.半局残棋劫后谈

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  45、单项选择题 潮汕工夫茶主要冲泡器具中,盖碗适合用()的盖碗。

  A.园筒形

  B.倒钟形

  C.大肚开口

  D.杯形

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  46、问答题 茶树不同品种搭配种植的好处?

  

  本题答案:1)不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰&

  本题解析:试题答案1)不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”,使劳动力安排与茶机具使用平衡,一般主栽品种占70%左右,搭配品种占30%左右。

  2)不同茶树品种,发芽迟早,生长快慢,内含品质成分差异等较大,可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。

  47、填空题 ()的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

  

  本题答案:龙井茶

  本题解析:试题答案龙井茶

  48、单项选择题 用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

  A.茶荷

  B.随手泡

  C.茶船

  D.茶海

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  49、单项选择题 茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

  A.兴奋

  B.利尿

  C.调节体温

  D.抗衰老

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  50、单项选择题 为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、()、操作轻。

  A.“点茶”轻

  B.走路轻

  C.“送客”轻

  D.“奉茶”轻

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  51、单项选择题 神经衰弱者应不饮浓茶,不在()前饮茶。

  A.晚饭

  B.午饭

  C.早饭

  D.临睡

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  52、单项选择题 宋朝斗茶风盛,要求“茶叶色泽贵白”,所以要求茶盏色()

  A.白

  B.青

  C.黑

  D.黄

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  53、单项选择题 茶海是用来()。

  A.取茶渣

  B.均匀茶汤浓度

  C.盛取干茶

  D.嗅茶香

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  54、单项选择题 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟 的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。

  A.70--80℃

  B.90℃左右

  C.95℃以上

  D.80--90℃

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  55、单项选择题 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经()认证机构审查颁证的茶叶。

  A.绿色食品

  B.有机茶

  C.茶叶检测

  D.茶叶出口

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  56、单项选择题 时兴()的地点是潮汕和漳泉

  A.黑茶茶艺

  B.茉莉花茶艺

  C.红茶茶艺

  D.乌龙茶艺

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  57、单项选择题 泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求,水的浑浊度不得超过(),不得含有肉眼可见悬浮微粒。

  A.30

  B.40

  C.50

  D.60

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  58、填空题 人类利用茶叶的三个阶段是药用、()和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。

  

  本题答案:食用

  本题解析:试题答案食用

  59、问答题 简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。

  

  本题答案:(1)茶树短穗扦插的优越性:

  1)插穗段,材

  本题解析:试题答案(1)茶树短穗扦插的优越性:

  1)插穗段,材料省,繁殖系数高;

  2)一定面积内育苗数量多;

  3)土地利用经济;

  4)成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用,还可以“以苗育苗”,取材方便;

  5)繁殖季节长。

  (2)影响因素:

  1)抽穗本身的因素:茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。

  2)外界环境条件:温度、湿度、光照和土壤。

  60、单项选择题 茶树性()、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

  A.喜温凉

  B.喜温热

  C.喜温暖

  D.喜凉爽

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  61、单项选择题 茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

  A.广义茶文化

  B.狭义茶文化

  C.宫廷茶文化

  D.文士茶文化

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  62、单项选择题 用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手(),双手将茶奉到客人面前。

  A.扶着杯口

  B.把杯身

  C.托着杯底

  D.掩住杯口

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  63、单项选择题 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。

  A.汤色与滋味

  B.香气与滋味

  C.外形与滋味

  D.色泽与香气

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  64、问答题 高山云雾出好茶的原因?

  

  本题答案:高山茶园和北方茶园,由于昼夜温差大,新梢生育较缓慢,但

  本题解析:试题答案高山茶园和北方茶园,由于昼夜温差大,新梢生育较缓慢,但同化产物多,持嫩性强,故其茶叶品质好。

  65、问答题 简述茶与健康的关系。

  

  本题答案:茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物

  本题解析:试题答案茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分,具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶,可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”,还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

  66、问答题 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。

  

  本题答案:冲泡的水温要求:总体而言,茶叶原料嫩度好,冲泡水温应低

  本题解析:试题答案冲泡的水温要求:总体而言,茶叶原料嫩度好,冲泡水温应低;茶叶成熟度高,水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低的温度以保持原料的嫩度和色泽,而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高,需要近100℃。一般来说,用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶,冲泡的水温宜控制在75℃~85℃之间,如特级碧螺春、特级南京雨花茶等;一芽一叶初展至一芽二叶初展制成的茶叶,冲泡水温宜控制在85℃~95℃之间;一芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶,水温控制在95℃~100℃之间。

  67、单项选择题 福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡()后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

  A.4分钟

  B.3分钟

  C.2分钟

  D.1分钟

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  68、单项选择题 下列()是中国“五大名泉”之一。

  A.庐山玉帘泉

  B.济南趵突泉

  C.杭州六一泉

  D.苏州白云泉

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  69、单项选择题 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮,叶底()色,滋味醇厚回甘。

  www.91exAm.net

  A.浅红

  B.褐红

  C.朱红

  D.玫瑰红

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  70、问答题 生物体内的抗氧化酶系为哪些?

  

  本题答案:生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD、谷胱苷肽酶

  本题解析:试题答案生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px,GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。

  71、单项选择题 茶的起源传说是神农尝百草,发现()而得之。

  A.茶甘甜爽口

  B.茶清香扑鼻

  C.茶叶绿油润

  D.茶可以解毒

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  72、单项选择题 在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。

  A.随手泡

  B.茶巾

  C.温度计

  D.品茗杯

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  73、单项选择题 こ注文をとぅそ的意思是()。

  A.请问您的电话号码

  B.你想要点什么

  C.请问您有预约吗

  D.请您这边走

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  74、填空题 ()的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性,制止多酚类的酶促氧化;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变柔软,增强韧性,便于揉捻成形。

  

  本题答案:绿茶

  本题解析:试题答案绿茶

  75、单项选择题 劳资关系发生纠纷,当事人可以向()申请调解。

  A.当地的仲裁委员会

  B.向人民法院

  C.民事纠纷委员会

  D.本单位劳动争议调解委员会

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  76、单项选择题 品饮台湾乌龙茶时,要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯,嗅()的热香。

  A.闻香杯中

  B.品杯中

  C.杯底

  D.杯面

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  77、判断题 茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。

  

  本题答案:对

  本题解析:暂无解析

  78、单项选择题 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

  A.不同茶叶品种所需水温不同

  B.不同茶叶外形煮水温度不同

  C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿

  D.不同的茶叶品种所需时间不同

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  79、单项选择题 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列()姿势是错误的。

  A.当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下

  B.走动时提裙小跑

  C.站立时两手合握于腰部或一屈一直

  D.挺身收腹,保持微笑

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  80、问答题 茶香物质的组成特点?

  

  本题答案:茶叶芳香物质的繁多复杂,鲜叶含有的种类较少,而成品茶较

  本题解析:试题答案茶叶芳香物质的繁多复杂,鲜叶含有的种类较少,而成品茶较多,红茶又比绿茶多,这说明:(1)茶叶中的芳香油含量少,种类多,香型各不相同;(2)茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分,有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物,成品茶中工艺产物占多数;(3)各种香气类型的形成不是单一物质所能决定,往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映;(4)茶香受内外因子即原料素质(品种、季节、地形地势、地域、栽培措施、原料老嫩等)和制茶工艺的制约;(5)不排除决定香型的主要成分的影响,同时要注意组成比例的变化,各组分组成比例的变化会给型带来明显的变化。

  81、单项选择题 泡茶时冲泡器具选择,如饮用()则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。

  A.红茶

  B.绿茶

  C.花茶

  D.乌龙茶

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  82、单项选择题 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

  A.茶叶感官审评方法

  B.检验方法标准

  C.衡量检验方法

  D.微生物检验

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  83、单项选择题 茶叶贮存的条件是:低温、干燥、无氧气、()、无异味。

  A.透气

  B.光照

  C.日晒

  D.不透明

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  84、单项选择题 当宾客入座后,服务员将茶单(),并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。

  A.当宾客需要时,再交给宾客

  B.随意放在宾客座位上,让宾客自己看

  C.双手递交给宾客

  D.拿在手上读给宾客听

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  85、单项选择题 适制白茶的品种,要求单芽长,芽叶的茸毛()

  A.少

  B.多而密

  C.中等

  D.无要求

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  86、问答题 茶树为什么喜酸性?

  

  本题答案:1)茶树的遗传性决定;

  2)茶树菌根需在酸性

  本题解析:试题答案1)茶树的遗传性决定;

  2)茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利;

  3)茶树喜铝,一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下,而茶树的含铝量在数百至1000mg/kg以上;

  4)茶树是嫌钙植物,当土壤中钙含量大于0.2%时,茶树生长就会受害。

  87、问答题 古人选水的方法?

  

  本题答案:陆羽《茶经》“其水,用山水上,江水中,井水

  本题解析:试题答案陆羽《茶经》“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处,陆羽定名的都有20多处。古人选水强调活水,取用天落水(雨、雪、露、霜—妙玉)与泉水。

  88、单项选择题 唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

  A.炙、碾、罗

  B.煮、煎、滤

  C.晒、煮、擂

  D.蒸、煮、泡

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  89、单项选择题 在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师()。

  A.化淡妆

  B.化浓妆

  C.不化妆

  D.喷洒香水

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  90、单项选择题 茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。

  A.行动时步幅不宜大

  B.坐时将两膝张开

  C.两手臂自然摆动

  D.步幅轻盈

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  91、单项选择题 90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

  A.红茶

  B.龙井茶

  C.乌龙茶

  D.普洱茶

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  92、问答题 简述六大茶类的基本品质特点。

  

  本题答案:绿茶&mdas 91eXAm.neth;—绿叶绿汤;黄茶&mda

  本题解析:试题答案绿茶——绿叶绿汤;黄茶——黄叶黄汤;黑茶——叶色黝黑,汤色褐黄或褐红;白茶——干茶茸毛多呈白色,汤色浅淡;青茶(乌龙茶)——绿叶红镶边,汤色金黄;红茶——红叶红汤

  93、问答题 红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些?

  

  本题答案:红茶茶汤的浓度,决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类

  本题解析:试题答案红茶茶汤的浓度,决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类;红茶茶汤的强度,决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素,以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系;红茶茶汤的鲜度,决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

  94、单项选择题 <公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每()年复训1次.

  A.半年

  B.一年

  C.二年

  D.三年

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  95、单项选择题&nbs 91eXa M.netp; 一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

  A.必须着长裙

  B.可以穿自备的中式服装

  C.着干净、整洁的便装

  D.保持工作服洁净、整齐

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  96、填空题 ()所在地北面群山,地下砂岩,水经过滤后水质极好。

  

  本题答案:杭州虎跑泉

  本题解析:试题答案杭州虎跑泉

  97、单项选择题 家庭储存茶叶,较妥当的做法是()。

  A.常用茶叶罐宜小不宜大

  B.常用茶叶罐宜大不宜小

  C.直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

  D.用透明塑料袋封装

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  98、单项选择题 茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。

  A.三字两行、环形款

  B.五字三行、环形款

  C.六字两行、三行款

  D.六字三行、环形款

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  99、单项选择题 ()患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。

  A.胃病

  B.神经衰弱

  C.糖尿病

  D.冠心病

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  100、单项选择题 用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。

  A.随手泡

  B.品茗杯

  C.茶巾

  D.茶匙

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

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