• 欢迎您访问【四川】茶艺师资格证考试网
四川茶艺师资格证考试网茶艺师【四川地区】 报名条件 报名方式 报名费用
首页
考试动态
学习备考
考试题库
学员专区
招生问答
网上报名
当前位置:首页 > 考试题库 > 每日一练 >

茶艺师:茶艺师试题(考试必看)

2018-07-2616:49 作者:admin

  1、名词解释 小开面

  

  本题答案:嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面&

  本题解析:试题答案嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶叫做“开叶面”,其中第一叶为第二叶面积的一半,叫做小开面。

  2、填空题 唐代除陆羽撰写了()外,还有张又新撰写的《煎茶水记》和斐汶撰写的《茶述》等。宋代的《茶录》作者是蔡襄,《大观茶论》作者是宋徽宗赵佶。《茶疏》的作者是明代的许次纾,同时代张源写的是《茶录》。

  

  本题答案:《茶经》

  本题解析:试题答案《茶经》

  3、问答题 如何挑选茶叶?

  

  本题答案:识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说

  本题解析:试题答案识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说,绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,带有自然的花香,乌龙单枞茶类,就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓强鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

  4、填空题 ()是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化,形成黄茶的品质特征。

  

  本题答案:闷黄

  本题解析:试题答案闷黄

  5、填空题 绿茶干燥方法有()、烘干、晒干三种。

  

  本题答案:炒干

  本题解析:试题答案炒干

  6、问答题 为什么大多数黑茶都那么粗老?

  

  本题答案:黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度,保证充

  本题解析:试题答案黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度,保证充足氧气,有利于品质形成,茯砖茶尤其利于其中“金花”(冠突散囊菌)生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念,已用较嫩的原料,加工出了更高品质的安化野尖黑茶。

  7、单项选择题 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。

  A.甜点类

  B.糖果类

  C.水果类

  D.小吃类

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  8、问答题 红茶与绿茶怎样区分?市面上的铁观音、水仙、龙井、冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢?

  

  本题答案:绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。

  本题解析:试题答案绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。在品质特点上,最大区别在于绿茶是清汤绿叶,红茶是红汤红叶,平时喝茶时只要小心留意,应该是比较容易分辨的。这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类(又叫乌龙),龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类。

  9、名词解释 冷后浑

  

  本题答案:当茶汤冷却后,出现乳脂沉淀,这种由咖啡碱与多酚类物质的氧化物

  本题解析:试题答案当茶汤冷却后,出现乳脂沉淀,这种由咖啡碱与多酚类物质的氧化物络合形成的化合物悬浮于茶汤中,使茶汤浑浊呈乳状,称为“冷后浑”。

  10、名词解释 炒二青

  

  本题答案:即炒湿坯,揉捻后第一次炒干,目的是蒸发水分,破坏残余酶

  本题解析:试题答案即炒湿坯,揉捻后第一次炒干,目的是蒸发水分,破坏残余酶的活性。

  11、填空题 我国的花茶依据()种类有()、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

  

  本题答案:鲜花;茉莉花茶

  本题解析:试题答案鲜花;茉莉花茶

  12、填空题 ()砖面一致,色黑褐。香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;水色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。

  

  本题答案:花砖茶

  本题解析:试题答案花砖茶

  13、名词解释 湿坯(pi)闷黄

  

  本题答案:在茶叶水分含量较少的情况下(初烘后),以一定的温度作用

  本题解析:试题答案在茶叶水分含量较少的情况下(初烘后),以一定的温度作用之。

  14、填空题 花青素在紫芽茶和夏茶中含量()。

  

  本题答案:高

  本题解析:试题答案高

  15、填空题 世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居世界(),出口量居世界第三。

  

  本题答案:第二

  本题解析:试题答案第二

  16、问答题 如何保证苦荞茶的天然无污染?

  

  本题答案:苦荞不能施化肥和农药,否则会造成减产甚至绝收,所以本质上就决

  本题解析:试题答案苦荞不能施化肥和农药,否则会造成减产甚至绝收,所以本质上就决定了它是绿色无污染的。苦荞储存时对仓库要求较高,彩云之荞苦荞茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密闭性,杜绝了苦荞存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况的出现,也杜绝了黄曲霉素的生长,更加保证了苦荞茶的质量。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园,远离城市污染,做到产品更绿色,更健康。

  17、填空题 茶树的原产地是中国,原产地中心位于()。

  

  本题答案:西南地区

  本题解析:试题答案西南地区

  18、问答题 苦荞茶为什么会具有美容养颜的功效?

  

  本题答案:苦荞茶的生物类黄酮、硒、维C、维E等元素能有效清除自由

  本题解析:试题答案苦荞茶的生物类黄酮、硒、维C、维E等元素能有效清除自由基,具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化的作用,能够延缓衰老。润肠通便,有效治疗便秘,能够排除体内宿便和毒素。能够保肝、活血,另含有能抑制皮肤生成黑色素的物质(2,4-二羟基顺式肉桂酸),有预防雀班及老年斑的作用,具有美白祛斑的功效。

  19、问答题 黑茶有哪些保健功效?

  

  本题答案:消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。

  本题解析:试题答案消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。

  20、填空题 中国茶道先后产生了煎茶道、()、泡茶道。

  

  本题答案:点茶道

  本题解析:试题答案点茶道

  21、名词解释 渥堆

  

  本题答案:是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒

  本题解析:试题答案是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵24小时左右。

  22、名词解释 通花

  

  本题答案:茶花拼和后静置一段时间,在窨品堆温升高到一定范围,继续

  本题解析:试题答案茶花拼和后静置一段时间,在窨品堆温升高到一定范围,继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花,此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。

  23、问答题 简述茶道茶艺和茶文化的区别.

  

  本题答案:茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺,即饮茶的艺术,是艺术性的饮

  本题解析:试题答案茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺,即饮茶的艺术,是艺术性的饮茶,是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术,包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础,是茶道的必要条件,茶艺可以独立于茶道存在。茶道以茶艺为载体,依附于茶艺。茶艺中心在于“艺”重在习茶艺术,获得审美享受;茶道重点在“道”在于通过茶艺修心养性,参悟大道。茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道,介于茶道与茶文化之间。茶文化是茶学的一部分,它与茶科技,茶贸易鼎足而立,共同构成茶学。茶学横跨自然科学和人文科学,而茶文化是茶学中的人文科学部分。茶艺是茶文化的组成重要部分,是茶学的分支学科。

  24、填空题 ()是宋代饮茶的主流形式。

  

  本题答案:点茶法

  本题解析:试题答案点茶法

  25、填空题 碧螺春是()型特种茶。

  

  本题答案:卷曲

  本题解析:试题答案卷曲

  26、填空题 紫砂壶名家中,明代的有供春、()等;清代的有陈明远、陈曼生、杨彭年等。

  

  本题答案:时大彬

  本题解析:试题答案时大彬

  27、单项选择题 ()茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。

  A.明代

  B.宋代

  C.唐代

  D.汉代

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  28、问答题 如何区分湖南黑茶的等级?

  

  本题答案:湖南黑茶分为4个级:一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色

  本题解析:试题答案湖南黑茶分为4个级:一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老,条索松扁皱折,色黄褐。高档茶较细嫩,低档茶较粗老。

  29、问答题 茶叶到底有哪些类型呢?

  

  本题答案:茶叶在我国主要分为六大类,即红茶、绿茶、青茶(也叫乌龙

  本题解析:试题答案茶叶在我国主要分为六大类,即红茶、绿茶、青茶(也叫乌龙)、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。

  30、问答题 安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处?

  

  本题答案:①发花工艺神秘:被列入国家机密,早些年外国人偷窃其技术

  本题解析:试题答案①发花工艺神秘:被列入国家机密,早些年外国人偷窃其技术未果。

  ②生长环境神秘:“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长,其原因也引起了学术界的广泛争议。

  ③药理功效神秘:科研和临床证明,茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

  31、填空题 中国茶区可分为()、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

  

  本题答案:西南茶区

  本题解析:试题答案西南茶区

  32、问答题 为什么春茶这么贵?

  

  本题答案:茶树经过冬季的物质积累,为春茶提供了丰富的营养成分,而且春季

  本题解析:试题答案茶树经过冬季的物质积累,为春茶提供了丰富的营养成分,而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富,做出的茶品质也最好;夏季茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,导致夏茶成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间,使秋茶叶色泛黄,滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。

  33、填空题 茶树按树形可分为()、半乔木型、灌木型。

  

  本题答案:乔木型

  本题解析:试题答案乔木型

  34、问答题 散装茶与包装茶孰优?

  

  本题答案:一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形,于是就此判断茶的好坏

  本题解析:试题答案一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形,于是就此判断茶的好坏,这只能说是一种偏见,其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质,因为露放在空气中,一是吸潮、二是吸异气味,特别做为茶叶这种商品,本来就易吸水和异味,这样就导致茶叶无形之中会发生质变,使其丧失原茶风味。而做为包装茶类,首先在避光、防潮上就做得很好,使得质量得到保证;其次是包装茶方便,大方美观,是送礼的佳品。

  35、单项选择题 ()饮用茶叶主要是散茶。

  A.明代

  B.宋代

  C.唐代

  D.汉代

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  36、单项选择题 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏茶的是宋代()。

  A.豆子茶

  B.薄荷茶

  C.葱头茶

  D.黄豆茶

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  37、填空题 乌龙茶的四大产区是()、闽北、广东、台湾。

  

  本题答案:闽南

  本题解析:试题答案闽南

  38、名词解释 蒸青绿茶

  

  本题答案:用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即

  本题解析:试题答案用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

  39、问答题 我国茶叶的发展历史是怎样的呢?

  

  本题答案:我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事,柴米

  本题解析:试题答案我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",把茶作为日常生活中不可缺少的必需品,饮茶在我国以有三千多年的历史了。

  茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期,最初作为祭品;其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食;又次从西汉初期到西汉中期,发展到药用;再次从西汉后期到三国时代,发展为宫廷高级饮料;最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料;至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。

  40、填空题 冲泡过程中左右手应尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有()。

  

  本题答案:交叉动作

  本题解析:试题答案交叉动作

  41、填空题 茶道的意义是()。

  

  本题答案:博大精深的中国茶文化中茶道是核心,就是说没有饮茶之道就没茶文

  本题解析:试题答案博大精深的中国茶文化中茶道是核心,就是说没有饮茶之道就没茶文化

  42、填空题 点茶道茶艺包括备器、选水、()、候汤、习茶五大环节。

  

  本题答案:取水

  本题解析:试题答案取水

  43、填空题 用来窨制花茶的茶坯绿茶又以()数量为最多。

  

  本题答案:烘青绿茶

  本题解析:试题答案烘青绿茶

  44、问答题 简述杀青的原则.

  

  本题答案:(一)“老叶嫩杀,嫩叶老杀”<

  本题解析:试题答案(一)“老叶嫩杀,嫩叶老杀”

  (二)“高温杀青,先高后低”

  45、名词解释 提花

  

  本题答案:用少量鲜花在窨一次,提花的目的是增强花茶的表面香气,以提高花

  本题解析:试题答案用少量鲜花在窨一次,提花的目的是增强花茶的表面香气,以提高花茶的鲜灵度。

  46、问答题 茶是热喝还是冷喝有益健康?

  

  本题答案:很多人都喜欢饮热茶,经了解饮用80℃以上的浓茶,会使茶

  本题解析:试题答案很多人都喜欢饮热茶,经了解饮用80℃以上的浓茶,会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来,不断对食管壁上皮细胞进行刺激,促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织,使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至70℃以下再饮用,也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时,已不再烫手时为最适宜。

  47、填空题 君山银针叶底黄亮匀齐茸毛清晰,间有()缀芽尖,美其名曰:雀舌含珠。

  

  本题答案:小泡点

  本题解析:试题答案小泡点

  48、问答题 饮浓茶好不好?

  

  本题答案:浓茶指泡茶时茶叶超量(通常一杯用3-4克)。饮浓茶对湿

  本题解析:试题答案浓茶指泡茶时茶叶超量(通常一杯用3-4克)。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利,且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助,但其余人我建议还是不宜饮用浓茶。

  49、填空题 ()要洒面均匀,不露底。外形色泽黑褐。香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,水色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。

  

  本题答案:黑砖茶

  本题解析:试题答案黑砖茶

  50、问答题 茶叶应该怎样存放?

  

  本题答案:茶采用先进的保鲜技术,能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条

  本题解析:试题答案茶采用先进的保鲜技术,能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的,可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好,放入干燥的罐、坛中,底层可中间放些干燥剂,干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰,红茶和花茶可以用干燥木炭,有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧,以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多,也可用纸包好后,再用两层聚乙烯食品袋包装密封好,放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味,切忌 将茶叶与有严重异味的物质放在一起,诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐,筒内金属表面常有一层油脂,必须擦净凉干,再以少量废茶擦过,除去异味后才能装茶叶。"

  51、问答题 苦荞茶为什么能调理胃肠?

  

  本题答案:苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液,加热后呈弱碱性

  本题解析:试题答案苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。芦丁能够保护和修复胃黏膜,对胃炎、胃溃疡有积极的治疗作用。苦荞茶含有大量的膳食纤维,具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。

  52、名词解释 闷黄

  

  本题答案:将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下

  本题解析:试题答案将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。

  53、填空题 铁观音叶形椭圆,叶缘锯齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反转,叶肉肥厚,叶色浓绿,叶基稍钝,叶尖端稍凹,向左歪,略下垂,嫩芽紫红色,俗称(),是铁观音纯种特征之一。

  

  本题答案:“红芽歪尾桃”

  本题解析:试题答案“红芽歪尾桃”

  54、名词解释 白茶

  

  本题答案:是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的

  本题解析:试题答案是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

  55、名词解释 起花

  

  本题答案:在大部分香气被茶坯吸收,用抖筛机把花渣筛出,使与花坯分

  本题解析:试题答案在大部分香气被茶坯吸收,用抖筛机把花渣筛出,使与花坯分离。

  56、问答题 喝黑茶会影响睡眠吗?

  

  本题答案:喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比,黑茶中咖啡碱、茶

  本题解析:试题答案喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比,黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低,茶多糖、没食子酸等含量明显增加,香气成分中酯类、醇类、酫类化合物都明显减少,而杂氧类化合物明显增多。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明,黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

  57、名词解释 干坯闷黄

  

  本题答案:在茶叶水分含量较多的情况下(杀青后),以一定的温度作用

  本题解析:试题答案在茶叶水分含量较多的情况下(杀青后),以一定的温度作用之。

  58、问答题 有机茶是一个怎样的概念?它与其它茶有区别吗?

  

  本题答案:有机茶是一种无任何污染的产地,按有机农业生产体系与方法

  本题解析:试题答案有机茶是一种无任何污染的产地,按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶,在加工、包装、贮存过程中不受化学物品污染。经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。总的来说,有机茶是属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工,要求没有有机茶严格,两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。

  59、问答题 红茶的红汤是怎样形成的?是否茶越红就代表越好?

  

  本题答案:红茶的汤色浓度决定因素是茶红素,茶红素的形成是儿茶酚类

  本题解析:试题答案红茶的汤色浓度决定因素是茶红素,茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻,随后进行聚合形成联苯酚类中间产物,这又会还原形成双黄烷醇类,氧化形成茶黄素,茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体,茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红,还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶,你因它的红艳明亮而惊讶,若想滋味浓强中而又带鲜爽,加上糖及奶或柠檬时,风味尤佳。

  60、名词解释 气质花

  

  本题 答案:香精油以甙类的形式存在于花中,香精油须通过酶的水解作用

  本题解析:试题答案香精油以甙类的形式存在于花中,香精油须通过酶的水解作用释放 出来,并随香气的不断向周围扩散而不断释放。即“花开便香,不开不香”,茉莉花就是“气质花”。

  61、问答题 茶真的可以防癌吗?

  

  本题答案:红茶、绿茶均属抗癌饮品,茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃

  本题解析:试题答案红茶、绿茶均属抗癌饮品,茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成,同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。另有研究证实,长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用,因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合,使其分解、降低致癌活性,抑制癌细胞的生长。茶中有多种红茶和绿茶,你一定能找到适合自己口味的品种。

  62、填空题 唐释皎然的《饮茶歌诮(qiao)崔石使君》中有“孰知茶道全而真,唯有丹丘得如此”。丹丘指的是()。(也是第一次提出了茶道这个概念的文字记载。)

  

  本题答案:道家的神仙

  本题解析:试题答案道家的神仙

  63、问答题 将茶叶添加到食品中食用,能得到饮茶的同种功效吗?

  

  本题答案:一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质,而茶叶中的水溶性物

  本题解析:试题答案一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质,而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右,大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等,在食用时都没有被利用,如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

  64、名词解释 熏焙

  

  本题答案:在复揉后进行的,采用松烟熏制茶叶,是小种红茶具有松烟香的关键

  本题解析:试题答案在复揉后进行的,采用松烟熏制茶叶,是小种红茶具有松烟香的关键工序。

  65、填空题 一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为().

  

  本题答案:1:50

  本题解析:试题答案1:50

  66、填空题 ()是青茶制造特有工序,是形成青茶品质最关键工序,是奠定青茶香气和滋味的基础。

  

  本题答案:做青

  本题解析:试题答案做青

  67、问答题 苦丁茶是真正的茶吗?

  

  本题答案:真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的

  本题解析:试题答案真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属,所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成,据临床实验证明,苦丁茶有消炎镇疼,清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效,被誉为保健茶,美容茶、降压茶和益寿茶。

  68、单项选择题 在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是()。

  A.在工作中不应有冒险精神

  B.为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作

  C.执行劳动安全卫生规程

  D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  69、名词解释 绿茶

  

  本题答案:这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。

  本题解析:试题答案这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

  70、问答题 黑茶是渥堆茶,为什么会有天尖散装的?

  

  本题答案:“渥堆”是黑茶的关键工艺,渥堆

  本题解析:试题答案“渥堆”是黑茶的关键工艺,渥堆后可加工成砖块型的紧压茶,亦可加工成稍松的篓装天尖茶,亦可将天尖茶再加工成散茶。

  71、单项选择题 下列选择中,()不属于职业道德修养的主要途径。

  A.努力提高自身技能

  B.理论联系实际

  C.努力做到“慎独”

  D.检点自己的言行

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  72、问答题 茶叶在食品上的应用主要有哪些呢?

  

  本题答案:这个问题不是三言两语就能回答的,由于茶叶有良好的保健功能,它

  本题解析:试题答案这个问题不是三言两语就能回答的,由于茶叶有良好的保健功能,它在食品领域的应用研究正积极展开,日本在这方面的研究已远远的走在前面。我只能简单地说一些情况:其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂,广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包,因茶叶含有一些特殊的化学成分,能增大面包的体积,增加面包的防腐变质能力,所以作出的茶叶面包不仅芳香可口,风味特殊,而且十分疏松,包存性好。另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂,如从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

  73、问答题 作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶,以前内地人们为什么视而不见?

  

  本题答案:安化黑茶第一大功效是刮油,与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样

  本题解析:试题答案安化黑茶第一大功效是刮油,与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样,内地人们吃不饱饭,肚子缺的就是油水,去喝黑茶刮油是万万不行的,安化黑茶又粗又老,黑乎乎的,外形看上去很不好看,所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解(其次,政策原因,改革开放前,边销茶只准销边疆,保证牧民供应,市面上没有销售)。

  随着物质生活水平的提高,特别是现代都市人,营养过剩,生活方式、饮食结构不合理,中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多(引起卫生部和世界的高度关注),而边疆牧民健康如前,“三高”发病率在全国却最低,这时候,才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。

  74、问答题 花茶应怎样泡才最好呢?

  

  本题答案:花茶是以素茶为原料,再用各类香花窨制,使花香渗透入茶叶,形成

  本题解析:试题答案花茶是以素茶为原料,再用各类香花窨制,使花香渗透入茶叶,形成带花香的茶叶。花茶的冲泡方式主要有三种:一是高档花茶用玻璃杯冲泡,二是一般花茶用盖碗冲泡饮用,三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮。花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃,一般花茶的以100℃为宜。

  75、填空题 东方美人属于(),属于重发酵茶。

  

  本题答案:青茶类

  本题解析:试题答案青茶类

  76、单项选择题 ()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如千丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌,雍容华贵的气度。

  A.釉里红

  B.青花瓷

  C.秘色瓷

  D.广彩

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  77、名词解释 青砖茶

  

  本题答案:分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面,质量最好

  本题解析:试题答案分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面,质量最好;底面的一层叫二面,质量次之;中间的主体部分叫里茶,又称包心,质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

  78、填空题 站姿要求:站姿应双脚并拢,身体挺直,头上顶下颌微收,眼平行,双肩放松。女性双手虎口交叉(右手在上),置于脐上。双脚呈丁字步,双腿并拢。男性双脚呈外八字微分,双手交叉(左手上)置于()。

  

  本题答案:小腹

  本题解析:试题答案小腹

  79、名词解释 中开面

  

  本题答案:第一叶长到第二叶三分之二。

  本题解析:试题答案第一叶长到第二叶三分之二。

  80、填空题 茶叶命名除形状、色香味和茶树品种外,还可以以生产地区、()、制茶技艺等不同来命名。

  

  本题答案:采摘时间

  本题解析:试题答案采摘时间

  81、问答题 如何鉴定黑茶品质?

  

  本题答案:①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发

  本题解析:试题答案①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。

  ②看汤色:橙色明亮;陈茶汤色红亮琥珀;好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样(安化产量少,价格高)。

  ③闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香;野生茶有淡淡的清香。

  ④品滋味:醇和或微涩;陈茶润滑、回甘。

  82、问答题 一杯茶冲泡几次为好?

  

  本题答案:这是一个很笼统的问题,不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红

  本题解析:试题答案这是一个很笼统的问题,不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶,冲泡以三次为宜,三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大,可达5-6次。

  83、问答题 为什么安化黑茶能够降血压、降血糖?

  

  本题答案:安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类

  本题解析:试题答案安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过舒张血管使血压下降;茶黄素能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的“清道夫”。

  安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖含量,研究证明:给小白鼠注射茶多糖7小时后,其血糖含量下降70%。

  84、问答题 为什么安化黑茶能够降血脂?

  

  本题答案:黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出

  本题解析:试题答案黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出,因而能降低血液中胆固醇,从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。

  科学家们通过人体试验发现,与饮用普通水的人相比,饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳,脂肪氧化率要高出12%,这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用安化黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

  85、名词解释 晾青

  

  本题答案:晒青或加温萎凋之后,做青之前的萎凋工序称为晾青,主要目

  本题解析:试题答案晒青或加温萎凋之后,做青之前的萎凋工序称为晾青,主要目的是散发晒青叶热量,避免红变死青。

  86、问答题 夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温?

  

  本题答案:一杯冷饮下肚,会顿觉凉快,但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的

  本题解析:试题答案一杯冷饮下肚,会顿觉凉快,但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温来抵消热量,更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的,喝完冷饮,冷刺激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元,信息传递到体温调节中枢,因温度调节中枢感到冷的感觉,则反射调节使皮肤毛细血管收缩,汗毛孔关闭,汗液分泌减少,导致短暂的凉爽后是闷热。相反,喝热茶时虽热,但饮后片刻热随汗出,凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高,当环境温度接近或超过体温时,体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热,当热茶进入人体后,热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元,信息传递到体温调节中枢,再经过一系列的神经反射调节,皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张,血流量大大增加,汗腺分泌加强,汗液量增多,将人体深部的热带出体外,从而达到散热的作用。故相比而言,喝热茶比喝冷饮更能降温。

  87、单项选择题 酚氨比高适合做()茶。

  A、西湖龙井

  B、黄山毛峰

  C、绿茶

  D、红茶

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  88、名词解释 辉干

  

  本题答案:茶叶二青、三青后继续干燥紧条,使色泽绿润,茶香浓郁,达

  本题解析:试题答案茶叶二青、三青后继续干燥紧条,使色泽绿润,茶香浓郁,达到规定干燥标准的过程。

  89、填空题 黄茶属于()茶,是在加工中使叶子变黄,产生黄汤黄叶。

  

  本题答案:重发酵

  本题解析:试题答案重发酵

  90、填空题 世界三大无酒精饮料为()、咖啡、可可.

  

  本题答案:茶

  本题解析:试题答案茶

  91、单项选择题 红茶易用()做原料。

  A、小叶种

  B、大叶种

  C、中叶种

  D、B和C

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  92、问答题

  茶叶是怎样制造的?

  

  本题答案:不同的生产工艺就制出不同的茶,在这里只能简单的介绍一下

  本题解析:试题答案不同的生产工艺就制出不同的茶,在这里只能简单的介绍一下:

  绿茶:鲜叶→杀青→揉念→干燥;

  黄茶:鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥;

  黑茶:鲜叶→杀青→揉念 →渥堆→干燥;

  白茶:鲜叶→萎调→干燥;

  清茶:鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥。

  红茶:鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥;

  93、填空题 制茶机械化时期:在唐宋时已有()动力制团茶。近代利用机械制茶,国外是从20世纪初开始,首先应用机器生产分级红茶,继之,日本应用机械生产蒸青绿茶。

  

  本题答案:水车

  本题解析:试题答案水车

  94、填空题 祁门功夫茶条索紧秀,峰苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称()。

  

  本题答案:“宝光”

  本题解析:试题答案“宝光”

  95、名词解释 抽针

  

  本题答案:将采下的鲜叶,剥去真叶和鱼叶,剩下肥壮的单芽用来制作白

  本题解析:试题答案将采下的鲜叶,剥去真叶和鱼叶,剩下肥壮的单芽用来制作白毫银针,俗称“抽针”,余下的叶片制成寿眉。

  96、填空题 高档红碎茶要求()、强、鲜为优.

  

  本题答案:浓

  本题解析:试题答案浓

  97、填空题 适合制做乌龙茶的茶树品种是()。

  

  本题答案:中叶种

  本题解析:试题答案中叶种

  98、名词解释 轻身路

  

  本题答案:本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。本题解析:试题答案本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。

  99、填空题 用来窨制花茶的茶坯主要是(),其次是红茶,还有少量的白茶。

  

  本题答案:绿茶

  本题解析:试题答案绿茶

  100、填空题 陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出()。

  

  本题答案:山水上,江水中、井水下

  本题解析:试题答案山水上,江水中、井水下

备考导航 每日一练 |  历年真题 |  模拟考试 |  返回首页

考试相关
考试动态
学习备考
网上报名
考试题库
每日一练
历年真题
模拟考试
学员专区
考试现场
学习教材
领证通知
考试通知
招生问答
报名咨询
考试咨询
证书咨询
联系我们
电话: 18190771640
邮箱: 2998034339@qq.com
地址: 四川省成都市一环路西二段13号
微信报名: 扫微信二维码报名

在线客服

请选择咨询问题类型:
证书咨询
报名咨询
考试咨询
领证通知
投诉与建议

电话客服

电话客服:

关注微信

关注微信

返回顶部