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茶艺师:茶艺师考试题(最新版)

2018-07-2616:47 作者:admin

  1、问答题 听说吸烟的人应多喝茶,这有道理吗?

  

  本题答案:喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体

  本题解析:试题答案喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩,加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降,因此吸烟者喝茶,尤其绿茶,可以有效地补充人体的维生素C。更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角度来出发,我提倡你应多喝茶,以减轻香烟的毒害作用。

  2、填空题 历史上著名紫砂壶造型美观多种多样,例如()、井栏、汉方等。

  

  本题答案:石瓢

  本题解析:试题答案石瓢

  3、问答题 将茶叶添加到食品中食用,能得到饮茶的同种功效吗?

  

  本题答案:一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质,而茶叶中的水溶性物

  本题解析:试题答案一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质,而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右,大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等,在食用时都没有被利用,如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

  4、问答题 饭后饮茶对身体有益吗?

  

  本题答案:不少人喜欢饭后泡一杯茶,一边聊一边饮用。其实从科学的角

  本题解析:试题答案不少人喜欢饭后泡一杯茶,一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的,因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,肠道膜难以吸收,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60分钟基本上吸收完毕,故最好饭后1小时才喝茶。

  5、填空题 紫砂壶名家中,明代的有供春、()等;清代的有陈明远、陈曼生、杨彭年等。

  

  本题答案:时大彬

  本题解析:试题答案时大彬

  6、名词解释 长身路

  

  本题答案:指毛头茶。紧门头、撩头等头子茶经筛切并能经过4孔网茶的

  本题解析:试题答案指毛头茶。紧门头、撩头等头子茶经筛切并能经过4孔网茶的加工路线。

  7、问答题 听说饮茶可以防止骨质疏松,是吗?

  

  本题答案:是的,茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用,成年人每天

  本题解析:试题答案是的,茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用,成年人每天镁的摄入量应在300mg(据报道日本成年人的摄入量只为250mg)。含镁高的食品有花生、大豆等,而茶叶中的含量明显高于上述食品,在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶,可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。

  8、填空题 冻顶乌龙茶按发酵程度属于()。

  

  本题答案:半发酵

  本题解析:试题答案半发酵

  9、问答题 饮经长时间泡的茶好不好呢?

  

  本题答案:经长时间浸泡的茶水,其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大

  本题解析:试题答案经长时间浸泡的茶水,其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合,滋味变劣,类脂物质水解,和胡萝卜素氧化,产生酸馊味,维生素氧化,香气物质挥发,茶汤中重金属含量增多,并且长时间与空气接触,茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。

  10、填空题 茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为()、行礼、草礼三种。

  

  本题答案:真礼

  本题解析:试题答案真礼

  11、填空题 茶树的原产地是中国,原产地中心位于()。

  

  本题答案:西南地区

  本题解析:试题答案西南地区

  12、问答题 简述杀青的原则.

  

  本题答案:(一)“老叶嫩杀,嫩叶老杀”<

  本题解析:试题答案(一)“老叶嫩杀,嫩叶老杀”

  (二)“高温杀青,先高后低”

  13、问答题 如何保证苦荞茶的天然无污染?

  

  本题答案:苦荞不能施化肥和农药,否则会造成减产甚至绝收,所以本质上就决

  本题解析:试题答案苦荞不能施化肥和农药,否则会造成减产甚至绝收,所以本质上就决定了它是绿色无污染的。苦荞储存时对仓库要求较高,彩云之荞苦荞茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密闭性,杜绝了苦荞存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况的出现,也杜绝了黄曲霉素的生长,更加保证了苦荞茶的质量。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园,远离城市污染,做到产品更绿色,更健康。

  14、问答题 市场上有脱糖茶叶,茶叶中的糖含量很高吗?茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响呢?

  

  本题答案:茶叶中碳水化合物的含量为30%左右,但大多数是水不溶性

  本题解析:试题答案茶叶中碳水化合物的含量为30%左右,但大多数是水不溶性多糖类,能被沸水泡出来的糖类不过4~5%,故通常认为茶叶是低热量的饮料,因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

  15、名词解释 鲜叶

  

  本题答案:鲜叶:指专门供制茶用的茶树新稍,包括新稍的顶芽,叶以及着生嫩

  本题解析:试题答案鲜叶:指专门供制茶用的茶树新稍,包括新稍的顶芽,叶以及着生嫩叶的梗。

  16、单项选择题 茶树性喜温暖()对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。

  A.干燥

  B.潮湿

  C.水温

  D.湿润

  

  本题答案:D

  本题解析:暂无解析

  17、问答题 为什么黑茶会越陈越香?

  

  本题答案:在后发酵的过程中,益生菌的参与,物质发生一系列变化,茶

  本题解析:试题答案在后发酵的过程中,益生菌的参与,物质发生一系列变化,茶多糖变为茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑,保健功效越好。

  18、问答题

  茶叶是怎样制造的?

  

  本题答案:不同的生产工艺就制出不同的茶,在这里只能简单的介绍一下

  本题解析:试题答案不同的生产工艺就制出不同的茶,在这里只能简单的介绍一下:

  绿茶:鲜叶→杀青→揉念→干燥;

  黄茶:鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥;

  黑茶:鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥;

  白茶:鲜叶→萎调→干燥;

  清茶:鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥。

  红茶:鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥;

  19、填空题 茶的别名有很多,例如()、蔎、茗、荈、荼、诧等。

  

  本题答案:槚

  本题解析:试题答案槚

  20、填空题 列举出四种安徽名优绿茶()、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝。

  

  本题答案:黄山毛峰

  本题解析:试题答案黄山毛峰

  21、填空题 杀青适度的标志:叶色由鲜绿转为(),无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,略有弹性,青草气消失,茶香显露。

  

  本题答案:暗绿

  本题解析:试题答案暗绿

  22、名词解释 炒对锅

  

  本题答案:成圆的最关键阶段,成圆率达到80-90%,小段茶紧结,

  本题解析:试题答案成圆的最关键阶段,成圆率达到80-90%,小段茶紧结,中段茶成圆。

  23、问答题 什么是边销茶?

  

  本题答案:边销茶(又叫边茶)因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属

  本题解析:试题答案边销茶(又叫边茶)因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属紧压茶,俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售,也是专供茶,具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。

  砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高,长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用,对于以肉食为主的群众,可以去膻化食、补充水分和维生素等,奶茶渣用来喂大牲畜,避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因,人畜肠胃鼓胀而死。因此,在牧区有“宁可三日无饭,不可一日无茶”之说。

  24、单项选择题 杀青是叶温最低是()。

  A、100℃

  B、80℃

  C、170℃

  D、300℃

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  25、问答题 什么叫保健茶?保健茶与普通茶有区别吗?

  

  本题答案:保健茶是保健食品中的一类,它能调节人体的机能,适于特定

  本题解析:试题答案保健茶是保健食品中的一类,它能调节人体的机能,适于特定的人群使用,但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶,都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富的营养,难以调节人体的机能。

  26、问答题 苦荞茶是什么?

  

  本题答案:彩云之荞苦荞茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯

  本题解析:试题答案彩云之荞苦荞茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦荞麦,通过先进萌动技术精制而成的,更大限度的保留了苦荞的营养成份。分为全株型苦荞茶和全胚型苦荞茶。

  27、名词解释 白茶

  

  本题答案:是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的

  本题解析:试题答案是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

  28、问答题 为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少?

  

  本题答案:不同年代的茯砖茶的“金花”色泽

  本题解析:试题答案不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步蒌缩变白,有些年代久远的茯茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

  29、单项选择题 在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是()。

  A.在工作中不应有冒险精神

  B.为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作

  C.执行劳动安全卫生规程

  D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的

  

  本题答案:C

  本题解析:暂无解析

  30、填空题 铁观音采摘标准为:必须在嫩梢形成()之后,顶叶刚开展呈小开面或者中开面时,采下二、三叶。

  

  本题答案:驻芽

  本题解析:试题答案驻芽

  31、问答题 什么时候饮茶对身体最有益?

  

  本题答案:早上一杯茶可以帮助醒脑提神,工作间饮茶可消除疲劳,增强

  本题解析:试题答案早上一杯茶可以帮助醒脑提神,工作间饮茶可消除疲劳,增强活力,提高思维判断能力,一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害,看电视时喝点茶,可以帮助恢复视力,并可解除微弱辐射的危害。如上种种,最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的,不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶,更有随意性,渴了就可喝。

  32、填空题 白茶依鲜叶采摘标准不同分为:银针、()、贡眉和寿眉。

  

  本题答案:白牡丹

  本题解析:试题答案白牡丹

  33、问答题 冲茶时茶叶和水应放多少才算最好?

  

  本题答案:要泡好一杯或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没

  本题解析:试题答案要泡好一杯或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类,茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶,我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克,用普通的杯冲泡,用量正好,不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶,则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

  34、名词解释 嫩杀

  

  本题答案:杀青叶失水少些,减重率为30%,杀青叶含水率为62-6

  本题解析:试题答案杀青叶失水少些,减重率为30%,杀青叶含水率为62-64%。

  35、填空题 青茶加工工艺为:萎凋——()——杀青——揉捻——干燥。

  

  本题答案:做青

  本题解析:试题答案做青

  36、填空题 在茶叶感官审评过程中,外形应从外形,香气、滋味、汤色、()五个方面来审评。

  

  本题答案:叶底

  本题解析:试题答案叶底

  37、名词解释 黑茶

  

  本题答案:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏

  本题解析:试题答案原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

  38、问答题 茶叶除了喝还有其它的用处吗?

  

  本题答案:茶作为一种健康有保健功能的饮料,现在已经不局限于喝。吃

  本题解析:试题答案茶作为一种健康有保健功能的饮料,现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行,即所谓的"茶膳"。除了食用以外,用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛,遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面,其中最大量的是家庭用品,如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫,甚至还有带茶香的纸张。

  39、问答题 苦荞茶为什么能软化心脑血管?

  

  本题答案:苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用,保护心脑血管,

  本题解析:试题答案苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用,保护心脑血管,改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性,恢复其弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量,保护心肌细胞。

  40、填空题 蔡襄著《茶录》共两篇,这本书奠定了()的基础。

  

  本题答案:点茶茶艺

  本题解析:试题答案点茶茶艺

  41、 名词解释 茶具

  

  本题答案:茶具是泡茶的必备用具,一般选用陶瓷或茶壶,完备的茶具应

  本题解析:试题答案茶具是泡茶的必备用具,一般选用陶瓷或茶壶,完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

  42、填空题 绿茶制作过程中,形成绿茶品质最关键工序是()。

  

  本题答案:杀青

  本题解析:试题答案杀青

  43、名词解释 揉捻

  

  本题答案:在外力作用下,将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程

  本题解析:试题答案在外力作用下,将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程。

  44、问答题 茶能真的能抗衰老吗?

  

  本题答案:现代医学科学认为,改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改

  本题解析:试题答案现代医学科学认为,改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善饮食结构的一项内容,因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除,茶叶中含有丰富的维生素C、E,有很强的抗氧化活性作用,对延缓衰老有一定的作用。特别是有机红茶和绿茶,无任何污染,对爱美又要健康的你一定十分合适。

  45、单项选择题 制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(),大都为对口叶,芽叶已成熟。

  A.二叶一芽

  B.一叶一芽

  C.四叶一芽

  D.五叶一芽

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  46、填空题 点茶道茶艺包括备器、选水、()、候汤、习茶五大环节。

  

  本题答案:取水

  本题解析:试题答案取水

  47、填空题 做青时候叶片在摇青机中(),擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。

  

  本题答案:互相碰撞

  本题解析:试题答案互相碰撞

  48、单项选择题 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。

  A.甜点类

  B.糖果类

  C.水果类

  D.小吃类

  

  本题答案:B

  本题解析:暂无解析

  49、问答题 茶叶在食品上的应用主要有哪些呢?

  

  本题答案:这个问题不是三言两语就能回答的,由于茶叶有良好的保健功能,它

  本题解析:试题答案这个问题不是三言两语就能回答的,由于茶叶有良好的保健功能,它在食品领域的应用研究正积极展开,日本在这方面的研究已远远的走在前面。我只能简单地说一些情况:其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂,广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包,因茶叶含有一些特殊的化学成分,能增大面包的体积,增加面包的防腐变质能力,所以作出的茶叶面包不仅芳香可口,风味特殊,而且十分疏松,包存性好。另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂,如从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。

  50、名词解释 抖头

  

  本题答案:经抖筛后,抖筛面上的茶坯。

  本题解析:试题答案经抖筛后,抖筛面上的茶坯。

  51、填空题 制茶机械化时期:在唐宋时已有()动力制团茶。近代利用机械制茶,国外是从20世纪初开始,首先应用机器生产分级红茶,继之,日本应用机械生产蒸青绿茶。

  

  本题答案:水车

  本题解析:试题答案水车

  52、名词解释 新鲜度

  

  本题答案:鲜叶尽量保持原有理化性状的程度。

  本题解析:试题答案鲜叶尽量保持原有理化性状的程度。

  53、名词解释 炒小锅

  

  本题答案:蒸发水分的同时,使细嫩和软碎的叶子成圆,颗粒状成坯阶段

  本题解析:试题答案蒸发水分的同时,使细嫩和软碎的叶子成圆,颗粒状成坯阶段。

  54、名词解释 黄山毛峰

  

  本题答案:产于黄山,因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮,身披银毫,

  本题解析:试题答案产于黄山,因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮,身披银毫,光滑油润,色似象牙。黄山毛峰的采摘期较短,一般在清明节—立夏之间,古产量低。

  55、问答题 黑茶如何进行储藏?

  

  本题答案:清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

  本题解析:试题答案清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

  56、名词解释 老杀

  

  本题答案:杀青叶失水多些,减重率为40%,杀青叶含水率为58-60%。

  本题解析:试题答案杀青叶失水多些,减重率为40%,杀青叶含水率为58-60%。

  57、名词解释 辉锅

  

  本题答案:炒足干,继续蒸发水分,使毛茶含水率下降至低于6%,同时

  本题解析:试题答案炒足干,继续蒸发水分,使毛茶含水率下降至低于6%,同时整形,做色,发展香气。

  58、问答题 全株型苦荞茶与全胚型苦荞茶有什么区别?

  

  本题答案:彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状,是以苦荞粉、苦荞麸为原

  本题解析:试题答案彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状,是以苦荞粉、苦荞麸为原料,加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦荞茶粒是状的,是将苦荞籽粒熟化,干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技术,营养成分含量显著提高。

  59、问答题 听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗?

  

  本题答案:茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=

  本题解析:试题答案茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是pb=2ppm,但国外像澳大利亚和加拿大为1ppm,日本为25ppm,还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时,几乎不溶于茶汤中,有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家标准严格控制铅含量,所以你是可以放心饮用的。

  60、问答题 用纯净水泡茶好还是自来水好?

  

  本题答案:城市自来水一般经过消毒和过滤,比较清洁卫生,适合饮用。

  本题解析:试题答案城市自来水一般经过消毒和过滤,比较清洁卫生,适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味,而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的,如高价氧化铁含0.1ppm时,茶汤品质就不好,钙到4ppm时滋味发苦,镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含CO2外,基本不含其它溶解物,用来泡茶不影响茶的品味,有利于评茶。当然,泡茶用水最好还是用泉水。

  61、填空题 陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出()。

  

  本题答案:山水上,江水中、井水下

  本题解析:试题答案山水上,江水中、井水下

  62、问答题 绿茶杀青的主要目的是什么?

  

  本题答案:(1)破坏鲜叶中的酶活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,

  本题解析:试题答案(1)破坏鲜叶中的酶活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以便获得绿茶应有的色香味。

  (2)散发青气,发展茶香。

  (3)改变叶子内含成分的性质,促进绿茶品质的形成。

  (4)蒸发一部分水分,使叶质变为柔软,增加韧性,便于揉捻成条。

  63、名词解释 摊放

  

  本题答案:在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内,将鲜叶适度摊放失水,

  本题解析:试题答案在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内,将鲜叶适度摊放失水,使发生轻度梨花变化,以提高茶叶品 质,属于轻萎凋范畴。

  64、问答题 如何挑选茶叶?

  

  本题答案:识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说

  本题解析:试题答案识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说,绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,带有自然的花香,乌龙单枞茶类,就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓强鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

  65、名词解释 匀度

  

  本题答案:同一批鲜叶质量的一致性净度:指鲜叶里夹杂物的含量。本题解析:试题答案同一批鲜叶质量的一致性净度:指鲜叶里夹杂物的含量。

  66、问答题 茶真的可以防癌吗?

  

  本题答案:红茶、绿茶均属抗癌饮品,茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃

  本题解析:试题答案红茶、绿茶均属抗癌饮品,茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成,同时对其它致癌物质也有相当强的抑制作用。另有研究证实,长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的作用,因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合,使其分解、降低致癌活性,抑制癌细胞的生长。茶中有多种红茶和绿茶,你一定能找到适合自己口味的品种。

  67、问答题 为什么茶汤中会有苦味?不同的茶苦的程度为什么不同呢?

  

  本题答案:茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花

  本题解析:试题答案茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高,夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,而转化不足时就产生苦涩味。

  68、填空题 花茶制作过程中,通花散热目的是();通气给氧;促进鲜花恢复生机吐香。

  

  本题答案:散热降温

  本题解析:试题答案散热降温

  69、名词解释 茶多酚

  

  本题答案:是茶叶中多酚类物质的总称。

  本题解析:试题答案是茶叶中多酚类物质的总称。

  70、问答题 茶叶中的营养成分主要有哪些?

  

  本题答案:茶叶中很多化学成分都具有保健功能,其中最重要的是维生素

  本题解析:试题答案茶叶中很多化学成分都具有保健功能,其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。

  71、问答题 苦荞茶有副作用吗?

  

  本题答案:苦荞是自然界中少有的药食两用作物,科学家已经研究表明苦

  本题解析:试题答案苦荞是自然界中少有的药食两用作物,科学家已经研究表明苦荞安全性高,无毒副作用。对于糖尿病,三高人群来讲是非常好的饮品。但因为苦荞性平寒,可能脾胃虚寒的人不宜多饮用。平常手脚容易冰凉的女士寒气大,血液速度慢,也不宜多饮。但苦荞茶活血的作用也是极好的。手脚冰凉的女士可以将苦荞茶配上红枣或桂圆等调和一下即可。

  72、名词解释 红梗红叶

  

  本题答案:由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完

  本题解析:试题答案由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏,后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。

  73、单项选择题 收购毛茶的质量标准称为()。

  A.毛茶标准样

  B.精茶标准样

  C.外销标准样

  D.内销标准样

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  74、问答题 茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗?

  

  本题答案:影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法

  本题解析:试题答案影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显,主要有以下几个方面:出现陈味;汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。

  75、问答题 红茶的红汤是怎样形成的?是否茶越红就代表越好?

  

  本题答案:红茶的汤色浓度决定因素是茶红素,茶红素的形成是儿茶酚类

  本题解析:试题答案红茶的汤色浓度决定因素是茶红素,茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻,随后进行聚合形成联苯酚类中间产物,这又会还原形成双黄烷醇类,氧化形成茶黄素,茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体,茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红,还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶,你因它的红艳明亮而惊讶,若想滋味浓强中而又带鲜爽,加上糖及奶或柠檬时,风味尤佳。

  76、填空题 鲜花养护目的在于控制花堆中的(),使鲜花生机旺盛,促进开花猛烈吐香。

  

  本题答案:温度

  本题解析:试题答案温度

  77、填空题 寿眉:由制“银针”时采下的嫩梢经()后剩下的叶片制成。

  

  本题答案:“抽针”

  本题解析:试题答案“抽针”

  78、填空题 北方人喜欢喝的花茶又称(),属于非基本茶类。

  

  本题答案:“香片”

  本题解析:试题答案“香片”

  79、填空题 绿茶干燥方法有()、烘干、晒干三种。

  

  本题答案:炒干

  本题解析:试题答案炒干

  80、问答题 为什么茯砖茶和千两茶会“发花”?

  

  本题答案:“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工

  本题解析:试题答案“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”,茯砖茶和千两茶中“金花”,茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好,有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

  81、填空题 黄茶按照采摘的老嫩分为()。

  

  本题答案:黄芽茶、黄大茶、黄小茶

  本题解析:试题答案黄芽茶、黄大茶、黄小茶

  82、问答题 苦丁茶是真正的茶吗?

  

  本题答案:真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的

  本题解析:试题答案真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属,所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成,据临床实验证明,苦丁茶有消炎镇疼,清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效,被誉为保健茶,美容茶、降压茶和益寿茶。

  83、名词解释 鲜叶适制性

  

  本题答案:具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

  本题解析:试题答案具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

  84、名词解释 渥堆

  

  本题答案:是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒

  本题解析:试题答案是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵24小时左右。

  85、填空题 红茶的加工工艺为:萎凋——揉捻——()——干燥。

  

  本题答案:发酵

  本题解析:试题答案发酵

  86、问答题 喝茶前要不要洗茶?

  

  本题答案:"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类,其

  本题解析:试题答案"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类,其目的有两方面:

  (1)通过浸泡,把茶叶表面的一些物质,如茶灰末等冲洗掉;

  (2)通过浸润泡助于降低茶叶的火功味,促进香气的透发。

  87、问答题 冷茶与隔夜茶能喝吗?

  

  本题答案:从营养和卫生角度看,我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶

  本题解析:试题答案从营养和卫生角度看,我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶,如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶,如是经严格灭菌处理的可饮用。 还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。

  88、问答题 人每天喝多少茶为宜?

  

  本题答案:饮茶量的多少并没有什么严格的标准,要因人而异。一般,有

  本题解析:试题答案饮茶量的多少并没有什么严格的标准,要因人而异。一般,有饮茶习惯的健康成年人,每天饮6-10克,分2-3次冲泡为宜;从 91exam.org事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右;食油腻食物多,烟酒量大的人也可适当增量;年老血弱、脾胃寒者,孕妇及儿童适当减少茶量。

  89、单项选择题 茶艺师职业道德的基本标准,就是指()。 。

  A.遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量

  B.精通业务,不断提高技能水平

  C.努力钻研业务,追求经济效益第一

  D.提高自身修养,实现自我提高

  

  本题答案:A

  本题解析:暂无解析

  90、名词解释 恢复历史名茶

  

  本题答案:也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传

  本题解析:试题答案也就是说历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、顺生茶叶、东阳东白等等。

  91、名词解释 干坯闷黄

  

  本题答案:在茶叶水分含量较多的情况下(杀青后),以一定的温度作用

  本题解析:试题答案在茶叶水分含量较多的情况下(杀青后),以一定的温度作用之。

  92、填空题 玻璃杯冲泡绿茶优点:玻璃杯(),茶汤的鲜艳色泽,茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余,观赏性强;缺点:易碎、烫手。

  

  本题答案:透明清晰

  本题解析:试题答案透明清晰

  93、填空题 渥堆的目的是:一、();二、除去部分涩味降低收敛性,形成黑茶纯和的品质。

  

  本题答案:破坏叶绿素,使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

  本题解析:试题答案破坏叶绿素,使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

  94、名词解释 筛号茶

  

  本题答案:经不同号筛网分筛后,以筛网号数编号的长短基本一致的茶。

  本题解析:试题答案经不同号筛网分筛后,以筛网号数编号的长短基本一致的茶。

  95、问答题 为什么安化黑茶能够降血压、降血糖?

  

  本题答案:安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类

  本题解析:试题答案安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过舒张血管使血压下降;茶黄素能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的“清道夫”。

  安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖含量,研究证明:给小白鼠注射茶多糖7小时后,其血糖含量下降70%。

  96、填空题 制茶发展时期:明朝到()朝,自炒青绿茶发展到各种茶类,花色齐全。

  

  本题答案:清

  本题解析:试题答案清

  97、问答题&nb sp; 茶叶到底是谁发现的?

  

  本题答案:说到茶叶的发现,就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝

  本题解析:试题答案说到茶叶的发现,就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹,不能自制。躺在一棵树下休息时,忽然一片被风吹落的树叶落入口中,清香甜醇,精神为之一振,他咀嚼树上嫩枝叶,毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。

  98、问答题 茶叶在存放过程中吸有异味,应怎样处理和预防呢?

  

  本题答案:茶叶有很强的吸附性,特别是其所含的烯类物质,因此在存放

  本题解析:试题答案茶叶有很强的吸附性,特别是其所含的烯类物质,因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中,包装物料也不可有异味,同时茶叶的包装须密封,减少与外界环境接触。

  99、名词解释 复式萎凋

  

  本题答案:萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。<

  本题解析:试题答案萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

  100、问答题 通常说的工夫茶就是工夫红茶吗?

  

  本题答案:简单的说工夫茶是一种泡法,而工夫红茶是一种茶。

  本题解析:试题答案简单的说工夫茶是一种泡法,而工夫红茶是一种茶。

  工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式,其重视茶叶、器具、水、火技艺,技法细腻周密,有条不紊,从容不迫,即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少,泡饮次数多,泡时短,即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在,工夫茶可分闽式工夫茶,粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶,它是我国独特的一个传统品种,因初制工序特别注意条索的紧节完整,精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制,滋味醇厚,更是红茶中的极品。

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